小吃教程 煎饼果子的制作视频教程
煎饼果子的制作方法
制作煎饼果子所需工具：
平面鏊子，三环煤气灶，铲刀、耙子和刷子。
鏊子有电的，有气的，普通铁板鏊子，厚1厘米，直径50厘米，150元左右，
三环煤气灶130元左右，铲刀、耙子和刷子，每样几元钱。
发面的制作：
白面200克，水200克左右（根据面的吸收水分情况适当增减水的用量），安琪酵母粉5克，
小苏打5克，（先把白面加水和发酵粉和好后，放置一个小时左右备用。）
面糊的制作：
把发好的发面里面加入5克小苏打，搅拌均匀。
杂粮面糊的制作方法：
白面：500克，杂粮50克（几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面），把这些面都混合好备用。
注：视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。
最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。
黑米面糊的制作方法：
白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。
如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。
面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。
注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。
秘制甜面酱的制作方法：
桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克，味精5克，鸡精10克。
在锅内加入500毫升水并烧开，加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺)，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)，再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。
将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后，将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。
辣椒酱的做法：
原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，
可以根据各地方口味选择
薄脆的制作方法：
一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。
如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。
摊煎饼的手法详见视频，摊的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。在摊煎饼之前，把耙子用热油烫一下，这样面糊就不会粘到耙子上了。
感谢