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创业小吃之关东煮麻辣涮串

创业小吃之关东煮麻辣涮串 视频资料 边看边学

关东煮麻辣涮串

【 底料配方 】
主料：牧歌火锅牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱,1000克，糍粑辣椒（子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒）红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，麻辣鲜香膏300克，乙基麦芽酚30克，呈味核苷酸二钠50克，鹤鑫源大白油4瓶盖

21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。

调料粉:味精50克，鸡精100克。鹤鑫源油质香精200克

保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用

汤：10斤水，200克底料，奶粉20克，麻辣鲜香膏10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。

芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加